Anielskie ruchańce jsou kynuté palačinky pocházející z obce Aniołowo, která se nachází v obci Pasłęk. Ruchańce se pečou podle tradičního varmského receptu, který pochází již ze 40. let 20. století.
Jsou to mírně podlouhlé pečené placky připomínající koblihy, které si v průběhu let získaly velký ohlas po celé zemi. Díky své jedinečné chuti a unikátnosti se v roce 2019 varmské andělské ruchańce dostaly na seznam tradičních výrobků, který sestavilo Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova.
Název koblih pochází z názvu obce Aniołowo, kde se tradičně pečou, a také ze specifických pohybů těsta při jejich pečení – kynuté těsto po vhození do rozehřátého oleje působí dojmem tance v kastrolu a také hlasitě syčí. Tradiční palačinky se vyznačují velmi měkkým, pružným těstem, lehce křupavou, chutnou kůrkou a výraznou kvasnicovou vůní.
Složení
1 kg pšeničné mouky
10 dkg droždí
1 litr mléka
3/4 hrnku cukru
špetka soli
1/2 kostky másla
6 vajec
olej
Uvedené množství ingrediencí stačí na přípravu asi třiceti „ruchańcy“.
Všechnu mouku nasypeme do velké mísy. Do mouky uděláme středně velkou jamku, opatrně přidáme polovinu mírně ohřátého mléka (asi půl litru), všechny kvasnice, špetku soli a malé množství cukru, pak opatrně vypracujeme těsto a necháme pět až deset minut kynout.
Současně rozpusťte polovinu kostky másla a oddělte bílky od vajec a vyšlehejte je do tuhé pěny. Do předem vypracovaného těsta přidáme zbylé žloutky, zbytek cukru a mléka, rozpuštěné máslo a ušlehanou pěnu a těsto dáme stranou, aby dobře vykynulo.
Ve středně velkém hrnci rozehřejte olej, pomocí polévkové lžíce opatrně vložte těsto do rozpáleného oleje a důkladně ho z obou stran osmažte dohněda.
Andělský koláč podávejte posypaný moučkovým cukrem.
Dobrou chuť!